كتاب أمريكى يروى تاريخ الطماطم فى مصر.. قصة ثمرة حمراء أعادت رسم ملامح المطبخ المصرى وتاريخه الاجتماعى (٢-٢)

من النسخة الورقية|العدد : 7959|جميع الأعداد بين نداء الباعة «مجنونة يا قوطة» وهدوء «التسبيكة» على نار هادئة، تختبئ قصة ثمرة حمراء أعادت رسم ملامح المطبخ المصرى وتاريخه الاجتماعى. فى كتابها الجديد «Nile Night shade: An Egyptian Culinary History of the Tomato» الصادر أواخر عام ٢٠٢٥ عن جامعة كاليفورنيا، ترى المؤلفة الأمريكية «أنى جول» عبر ٢٧٣ صفحة، أن الطماطم فى مصر ليست مجرد خضار، بل «سلطانة المائدة» التى تحمل ثلاثة أسماء: «قوطة» بأصولها القبطية العريقة، و«طماطم» بوقارها المدنى، و«الصلصة» بتركيزها الشهى. منذ منتصف القرن التاسع عشر، تسللت هذه الثمرة إلى البيوت المصرية لتقلب موازين الطبخ، فحولت من «البامية الخضراء» البسيطة إلى عالم «المسبك» الغنى، لتصهر فى المطبخ العثمانى والفرنسى وتقدمهما فى «طاجن» مصرى خالص. لم تكن الطماطم بعيدة عن دهاليز السياسة، فقد شغلت بال «الضباط الأحرار» وصارت أسعارها «ترمومترًا» لرضا الشارع، حتى كادت تسبق قضايا الجلاء فى الأهمية. «أنى جول» تتناول دور هدى شعراوى فى الحركة النسائية وكيف اضطرت لتعلم الطبخ بماذا يسمى المصريون الطماطم؟ منذ منتصف القرن التاسع عشر أصبحت الطماطم تزرع فى مصر بانتظام ولكن لها مواسم معينة تكون موجودة فيها. وفى منتصف القرن العشرين خاصة بعد بناء السدود المختلفة على النيل أصبحت الطماطم موجودة طوال العام وأصبحت الوسط الرئيسى لمعظم أنواع الطبخ والمأكولات فى مصر، والطماطم فى مصر يطلق عليها «قوطة»، والاسم الدارج الآن هو الطماطم. والاسم الثالث هو الصلصة وهى تعنى العصير المركز للطماطم ويكون طازجًا أو مخزنًا فى زجاجات أو علب صفيح. وانتشرت زراعة الطماطم من الشمال حتى النوبة. …