من التاكو إلى الطاجين.. ماذا تخبئ مطابخ المجموعات الأولى بالمونديال؟

لكل منتخب أسلوبه في لعب كرة القدم، ولكل بلد أيضا طريقته في النظر إلى الطعام وتذوقه. وبينما نتابع الأهداف وضربات الجزاء وركلات الترجيح، تأمل معنا في رحلة إلى مطابخ المنتخبات المشاركة في كأس العالم ، لنتذوق الحكايات التي تقف خلف كل وجبة. واليوم نبدأ بدول المجموعات الثلاث الأولى: اعتمد طعام السكان الأصليين في المكسيك على الذرة التي احتلت مكانة شبه مقدسة، إلى جانب الفاصوليا والقرع والفلفل الحار. ومع القرن الـ16 حمل الغزاة الإسبان معهم القمح والأرز والشعير وقصب السكر والحمضيات والثوم والبصل ومنتجات الألبان، وامتزج كل ذلك ليكوّن ما نعرفه اليوم بالمطبخ المكسيكي، الذي سجلته اليونسكو عام 2010 على قائمة التراث الثقافي غير المادي للبشرية. الطبق الأشهر هو التاكو، ويتكون من رقائق التورتيلا المصنوعة من عجينة الذرة، تحشى باللحم أو الدجاج أو السمك مع الخضروات والصلصة. كما تحظى صلصة "المولي" بشهرة واسعة، وتضم خليطا متنوعا من الفلفل الحار والتوابل والمكسرات والشوكولاتة الداكنة والفواكه المجففة. ووفقا لإحدى الحكايات الشعبية، فوجئت راهبات في أحد الأديرة بزيارة الأسقف، فجمعن ما توفر لديهن من مكونات لإعداد هذا الطبق. ومن الأطباق الشهيرة أيضا "التاماليس"، وهي عجينة ذرة محشوة باللحم أو الفاصوليا أو الخضروات، تلف بأوراق الذرة أو الموز وتطهى على البخار. لا يمكن اختزال البرازيل في طبق واحد، فالمساحة الشاسعة تركت بصمتها على الأطباق، كما يعكس تنوع المائدة البرازيلية امتزاج تراث السكان الأصليين بالمهاجرين من أوروبا وأفريقيا وآسيا. الطبق الأكثر شهرة هو "الفيجوادا"، ويعد من الفاصوليا السوداء المطهوة مع قطع من اللحم، ويقدم مع الأرز الأبيض والخضروات و"الفاروفا" (دقيق الكاسافا المحمص). …