سر البروتين الأكثر وفرة على وجه الأرض والأصعب وصولا إلى موائدنا

يعتبر البروتين من أهم العناصر الغذائية التي تحتاجها أجسامنا للنمو وبناء العضلات وإصلاح الأنسجة، ويتوفر -كما هو معلوم- في مصادر حيوانية مثل اللحوم والبيض والألبان، ونباتية مثل البقوليات وفول الصويا والمكسرات. لكن هل كنت تعلم أن أوراق النباتات هي المصدر الأبرز للبروتينات على الإطلاق؟ تحتوي أوراق النباتات على بروتين يعرف باسم روبيسكو (Rubisco)، والذي يعد أكثر البروتينات وفرة على كوكب الأرض. ومع تزايد الطلب العالمي على البروتين، يعمل روّاد أعمال على إدخاله إلى النظام الغذائي للبشر. أنتجت شركة ليفت (Leaft) النيوزيلندية، على سبيل المثال، ما يسمى بـ"Leaft Blade "، وهو مشروب بروتيني سائل يعتمد على روبيسكو وقد دخل مؤخرا إلى السوق الأمريكية، وفقا لمجلة "تايم " الأمريكية. يقول الرئيس التنفيذي للشركة، روس ميلن: "اليوم لا يعرف أحد عنه تقريبا، لكن خلال السنوات العشر المقبلة سيصبح روبيسكو أحد البروتينات الرئيسية ". يوجد الروبيسكو في كل ورقة خضراء، وهو البروتين المسؤول بشكل أساسي عن عملية التمثيل الضوئي. …